En Celaya debido a la temporada aumenta la producción de cajeta al 100%, de acuerdo con autoridades celayenses uno de los regalos favoritos para estas fechas por los visitantes es la cajeta, incluso se habla de que de noviembre a enero se llega a padecer escasez de leche de cabra.
Todo esto de acuerdo con la Asociación de Cajeteros de Celaya, la cual comentó que noviembre, diciembre y enero son los meses con mayor venta de año, para los productores, así como distribuidores de la cajeta, agregó que se llegan a trabajar hasta 600 litros de leche de cabra diariamente en esta temporada, cuestión que con respecto a los meses de mayo y junio es decir a la mitad del año, la producción llega a disminuir hasta en un 30 por ciento.
Finalizó diciendo que tanta producción puede llevar a la escasez en el tema de la leche de cabra, algunos productores ante la falta prefiere mezclarla con leche de vaca, por lo que algunos proveedores han buscado cambiar el ciclo de parto de las cabras para que en esta temporada no exista el desabasto que les perjudique a su economía.
